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做鸭近30年!玉林这位大叔精心研制出木炭烧鸭+粉!路过的都忍不住了

时间:2020-01-10 08:57:46 来源:贵州11选5_[官网首页] 作者:覃维 潘泓霖 何钧妮

江湖“传言”

北有烤鸭,南有烧鸭

作为中国烤鸭的两大派别

对于喜欢吃鸭的玉林人而言

烧鸭是日常不可缺少的美味


酥脆而甘香的鸭皮

更承载了众多玉林人的味蕾记忆

烧鸭成了一个重大的美食系列

不少烧鸭的做法,已有数十年甚至百多年的历史

不仅本地人喜欢,不少外地人也慕名前来玉林品尝

然而

爱吃粉的玉林人

又把米粉和烧鸭结合

烧鸭粉应运而生

在玉林城区

就有一家好吃的烧鸭粉店

古法烤制的烧鸭皮脆肉香

招牌的烧鸭粉更是进店必点

一碗好烧鸭粉,先要做好烧鸭

jiuwuzhizun.cc_【官方首页】-九五至尊玉州区南江烧炮坡的何十四叔从1992年开始做烧鸭,不断从细节上进行改良,用木炭烤制出适合玉林人口味的烧鸭。

他心中始终有一杆秤:做吃一定要有良心,一定要对得住顾客,对得起何十四叔的招牌!

烧鸭的原始烤制方法就是用木炭的,而且只用木炭的中后期火候。jiuwuzhizun.cc_【官方首页】-九五至尊鸭要选用鲜活的水鸭,而且要手工拔毛,因为机器拔毛会损伤皮肉。吹涨鸭身后,吊挂4小时左右风干才可入炉烤制。

调料是烧鸭粉的灵魂。对于调味用的香料,何十四叔都是坚持用天然植物香料,能自己种的就自己种,不能种的就亲自到中药港药材市场选购,把握每一个细节。何十四叔烤制的烧鸭皮金黄酥脆,鸭肉紧实不柴,味道在传统上改良后更加鲜美。

父子传承,让古法烤鸭延续

以前,何十四叔总是挑着刚刚出炉的烧鸭和老伴一起来到城南市场摆摊卖烧鸭。如今岁月不饶人,何十四已经把更多的工作交到儿子何开军的手上。

何开军告诉记者,为了让烧鸭的味道更适合玉林人,他做了很多尝试,从食材的挑选,配料的调试,烤炉的火候……等,每天坚持去调试出符合口感而且独到的烧鸭味道。

但他始终记得何十四叔的要求,那就是做烧鸭一定要敬业,要在细节上见功夫,不能光顾赚钱而做没良心的事。

为了让古法烤鸭能延续,2017年,何开军在玉林城区江南区新民南路开起了烧鸭粉店。何开军的烧鸭粉没让父亲失望,经过炭火的洗礼,鸭肉已经祛除了腥味,入嘴尽是满嘴油香,店里弥漫着的烧鸭香更是让饥肠辘辘的路人驻足。

何开军说:“自己家的烧鸭能做到皮脆肉嫩而不黏,是我们家烧鸭的一大特点,很多客人喜欢吃烧鸭皮,入口香香的哈哈哈哈哈哈。”

jiuwuzhizun.cc_【官方首页】-九五至尊尝上一碗烧鸭粉,烧鸭皮色泽油亮,肥而不腻;鸭肉紧实细嫩,瘦而不柴,大口嗦粉大口吃肉的快感,真是意犹未尽。

何叔几十年来的老邻居文阿姨在闲暇时都会到店中帮忙。她告诉记者,每到饭点,店里的生意就会特别好。jiuwuzhizun.cc_【官方首页】-九五至尊原来村里做烧鸭的人家不少,可何十四叔的烧鸭却在邻里间口碑最好,不少村里的孩子都是吃着何叔的烧鸭长大的。

一个人能长期坚持做一件事情,十分的不容易。如今,何叔的手艺传给了儿子,还开了店,她很替何叔开心。

舌尖上的美食

传承玉林饮食文化

美食是舌尖享受,更是一种生活的态度。

我们喝不求解渴的茶水,吃不求饱的点心,用美好的食物,填饱自己的胃,像个孩子那样,继续着异想天开的梦——未尝不是生活的一种乐趣。

玉林人爱吃也懂吃。关于吃,有说不尽的话题。

我们每次做美食有关的题材,也一直比较受欢迎。

为此,我们启动了“舌尖上的美食”栏目,本着“挖掘本地美食文化,树立玉林美食形象”的初衷,带你网罗各大街小巷、乡村城镇的原生态美食,还有关于玉林民间美食的故事、民间传说、名吃典故。

让微粉们不仅能够享受到视觉盛宴,还可以跟随我们的脚步一起探访玉林当地的“食”事变化。

这一次,我们会增加更多媒体呈现模式,增加视频、GIF动画、小微出镜等立体展现美食的色香味美,以及蕴含其中的文化内涵。

敬请关注打卡。

责任编辑:覃维

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